Acheter un purificateur d'air pour un restaurant

Tout le monde apprécie une soirée au restaurant. Les clients qui fréquentent les restaurants viennent se libérer du stress de la semaine et profiter d’un repas avec leurs proches. La dernière chose dont les clients se soucient est de savoir s’ils respirent ou pas, de l’air pur. Malheureusement, la vérité est que l’air intérieur des restaurants et des bars contient souvent des polluants et des aérosols dangereux représentant des dangers pour notre santé. Quels types de contaminants aéroportés peut-on retrouver dans les restaurants ? Un purificateur d’air peut-il contribuer à assurer la sécurité des clients et des employés du restaurant ? Lisez ci-dessous pour en savoir plus.

Qualité de l'air intérieur dans les restaurants

Partout en Europe, le sujet de la qualité de l’air intérieur (QAI) a fait la une des journaux ces dernières années. En août 2022, l’Assemblée générale des Nations Unies a déclaré que « toute personne sur la planète a droit à un environnement sain, comprenant de l’air pur, de l’eau propre et un climat stable »¹. Alors que 99 % de la population mondiale respire un air qui dépasse les normes de l’Organisation mondiale de la santé, il est devenu plus important que jamais de placer un air respirable pur, en tête de notre liste de priorités. Ce qui est particulièrement pertinent, au vu de la qualité d'air dans nos espaces intérieurs qui sont généralement 2 à 5 fois plus pollués que nos espaces extérieurs, étant parfois même 100 fois plus pollués².

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Sources de pollution de l'air dans un restaurant

Les restaurants avec salle intérieure ne font pas exception concernant la pollution des espaces intérieurs. Les sources de pollution de l’air intérieur dans les restaurants, bars, cafés et lieux similaires sont les suivantes :

• Pollution aux particules fines (également appelées PM), notamment PM10, PM2.5 et PM1.0
• Composés organiques volatiles (COV)
• Dioxide de carbone (CO2)
• Les allergènes comme la poussière et le pollen
• Germes comme les bactéries et les virus présents dans les aérosols (y compris le COVID-19)
• Gaz et fumées de combustion provenant du combustible de cuisson des restaurants
• La moisissure et ses spores
• Odeurs de cuisine et de friture dans les établissements de restauration pouvant gêner les clients³

Pollution aux particules fines dans les restaurants

Les particules fines dans les restaurants constituent un réel problème pouvant entraîner des problèmes respiratoires tant chez le personnel que chez les clients. Une étude de 2021 qui a mené un test d’une semaine de la qualité de l’air intérieur dans un restaurant à cuisine ouverte, a révélé que les niveaux de PM10 et PM2.5 étaient « extrêmement nocifs », dépassant de loin les normes de l’OMS et de l’EPA des États-Unis en matière de qualité de l’air⁴. Les risques de contracter des problèmes de santé respiratoire sont élevés pour les convives fréquents et les professionnels de la restauration dans les établissements où sont pratiquées des fritures et/ou des grillades.

La cuisine est une source de PM intérieures, tant dans les cuisines résidentielles que commerciales, émettant des niveaux importants de PM2.5^5,6 dans nos environnements intérieurs. L'exposition aux PM2.5 mène à divers effets négatifs sur la santé, notamment les maladies respiratoires (comme l'asthme et la bronchopneumopathie chronique obstructive, ou BPCO), plusieurs types de cancer (en particulier le cancer du poumon), les maladies cardiaques, les complications de la grossesse et la santé mentale. troubles, pour n’en nommer que quelques-uns. Les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont particulièrement vulnérables.

De nombreuses études se sont concentrées sur l’impact de la pollution de l’air dans les cuisines commerciales. Une de ces études a été réalisée sur 14 restaurants différents qui cuisinent au charbon de bois à Kocaeli, la deuxième plus grande ville de Turquie. L’étude a constaté des niveaux élevés de pollution aux particules fines et des métaux traces présents dans l’air. En moyenne, les niveaux de PM2.5 ont été mesurés comme étant quatre fois supérieurs à la limite acceptable. L'arsenic et l'oxyde de chrome (IV), deux métaux traces détectés dans l'air, ont été associés au risque de cancer le plus important chez les employés de restaurant⁷.

Composés organiques volatils (COV) dans les restaurants

Une autre étude menée par l'Université de Californie à Riverside sur les opérations commerciales de cuisson de viande a abouti à des résultats sur la qualité de l'air dans les restaurants et les bars. Outre des niveaux importants de particules fines, des niveaux élevés de composés organiques volatils (COV) ont été mesurés : plus particulièrement le formaldéhyde et l'acétaldéhyde. Les COV provoquent de nombreux effets négatifs sur la santé et le formaldéhyde est un cancérigène connu chez l'homme. Cela représente des dangers à la fois pour le personnel du restaurant et pour les clients⁸.

Les COV sont également rejetés dans nos espaces intérieurs par l’utilisation de produits quotidiens, notamment des produits de nettoyage et de désinfection, de nouveaux meubles, des pesticides, des bougies, des assainisseurs d’air, etc. Les meubles en bois, les objets de décoration et les matériaux de construction utilisés lors de la construction (comme les peintures et les vernis) dégagent du formaldéhyde et d'autres contaminants dans un restaurant pendant jusqu'à deux ans⁹. Cela contribue considérablement à la mauvaise qualité de l’air intérieur et représente des dangers pour notre santé.

Bactéries et virus dans les restaurants

Les restaurants présentent un nombre élevé de micro-organismes et d’infections aéroportés. C’est pourquoi ces établissements sont restés fermés pendant la pandémie de COVID-19 : le virus SARS-CoV-2 s’est facilement propagé dans les restaurants.

Les salles à manger et les toilettes des établissements de restauration sont des lieux où circulent souvent des agents pathogènes comme le COVID-19, entraînant des infections. En fait, au pic de la pandémie, l’infection du COVID était 4 % plus susceptible de survenir chez les personnes ayant fréquenté des restaurants ou des bars¹¹. Dans des endroits comme les restaurants, où les gens libèrent des micro-gouttelettes (aérosols) contaminées en mangeant, en buvant, en toussant et en parlant sans masque, la contamination est à son plus fort potentiel. L'aspiration de particules contaminées dans les aérosols dans un restaurant entraîne une infection. De plus, les aérosols peuvent rester en suspension dans l’air pendant plusieurs heures (deux à trois heures selon une étude réalisée en Espagne¹⁰), ce qui représente non seulement un risque immédiat, mais également un risque ayant un impact sur les autres longtemps après qu’une personne infectée ait quitté l’établissement.

Après la pandémie, de nombreuses personnes se méfient toujours d’une exposition potentielle à des maladies et à des infections. Certains clients recherchent des restaurants équipés de purificateurs d'air pour cibler les bactéries et les virus présents dans les aérosols : les clients souhaitent un environnement propre et sans polluants dans votre établissement. Un purificateur d’air conçu pour les salles à manger peut réduire considérablement la pollution de l’air intérieur, luttant ainsi contre les concentrations de microbes dans les restaurants.

Les clients ne sont pas les seuls à être touchés par la mauvaise qualité de l’air intérieur des établissements commerciaux. La propagation des bactéries et des virus a également des implications commerciales pour les restaurateurs et leur personnel. En raison de la distanciation sociale pendant la pandémie de COVID-19, les restaurants étaient limités quant au nombre de personnes qu'ils pouvaient autoriser à entrer à un moment donné afin de limiter la concentration d'aérosols. Le recrutement du personnel reste également un défi en 2023 en raison de la pandémie, car il était et reste difficile pour les restaurants de faire respecter la distance sociale et de maintenir le personnel en bonne santé et en sécurité.

Allergènes moisissures, poussières et pollens dans les restaurants

La moisissure, la poussière et le pollen sont les trois formes les plus courantes d’allergènes aéroportés à l’intérieur des restaurants. La moisissure peut être retrouvée dans les distributeurs de soda, les conduites de bière, les éviers, les canalisations, les tapis de sol, les réfrigérateurs et les machines à café¹². Afin de proliférer, les moisissures libèrent des spores dans l’air que nous respirons, ce qui peut provoquer des symptômes respiratoires inconfortables. Ils peuvent également déclencher des crises d’asthme chez les asthmatiques.

La poussière, les acariens et le pollen sont tout aussi courants dans les restaurants. En plus de leur présence aérienne, ils peuvent s’accumuler dans tous les types de tissus d’ameublement : canapés, chaises, rideaux, tapis, moquettes, etc. La présence de poussière et de pollen entraîne chez de nombreuses personnes des symptômes d’allergie allant de légers à graves. L’exposition à ces allergènes est un autre déclencheur majeur de crises d’asthme chez les asthmatiques.

Comment fonctionne un purificateur d’air pour restaurant ?

Les purificateurs d'air fonctionnent en aspirant l'air pollué dans l'appareil, en traitant les polluants à l'aide d'une ou plusieurs technologies de filtration de l'air, puis en faisant recirculer l'air purifié dans la pièce. Un purificateur d’air destiné à être utilisé dans un restaurant doit être conçu pour une utilisation continue et doit disposer de plusieurs technologies de filtration de l’air, afin de cibler une grande variété de types de polluants atmosphériques. Voici certaines technologies de purification de l’air que l’on retrouve couramment dans les purificateurs d’air comprennent :

• Préfiltres
• Filtres certifiés HEPA
• Filtres à charbon actif
• Photocatalyse
• Ionisation (ions négatifs)
• Stérilisation aux ultraviolets (UVC)

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Les avantages d'un purificateur d'air pour les restaurants

L'installation d'un purificateur d'air haute performance dans un restaurant offre de nombreux avantages à tous ceux qui visitent et utilisent l'espace.

Réduire le risque de contamination croisée et d’infection causée par des maladies aéroportées et des polluants

Un purificateur d’air de haute qualité est garanti pour éliminer 99,97 % des particules fines de votre espace dans un seul passage. Cela inclut les virus et leurs variantes virales émergentes, les bactéries, les moisissures, la poussière et les acariens, les allergènes et les COV.

En utilisant un purificateur d'air dans un restaurant pour filtrer et purifier l'air, le risque associé à ces particules aéroportés (en particulier l'infection croisée par des agents pathogènes présents dans les aérosols) est considérablement réduit. Ainsi, les clients, les invités et le personnel sont protégés des maladies, de la pollution aux particules fines et de la pollution chimique (COV).

Offrir des environnements de travail plus sûrs à votre personnel

L’élimination des particules fines présentes dans l’air respirable de votre restaurant grâce à la filtration et à la purification de l’air aura un impact positif sur votre personnel et les professionnels de la restauration. En fournissant continuellement de l’air pur, les conditions de travail et les performances s’amélioreront considérablement. Protéger les employés de votre restaurant contre la pollution biologique de l'air comme les bactéries, les virus, les moisissures, les spores, la poussière et les acariens aide à les prévaloir des effets négatifs sur la santé et à les maintenir en bonne santé. Les symptômes d’allergie, les déclencheurs de crises d’asthme et le risque de maladies aéroportées sont tous réduits par la mise en œuvre appropriée d’un appareil de purification de l’air.

La norme Européene présente l'utilisation d'un purificateur d'air certifié HEPA (High Efficiency Particulate Air) comme moyen efficace de réduire les infections à la maison et sur le lieu de travail¹³. Cependant, l’organisation souligne que n’importe quel purificateur d’air classique n’éliminera pas de l’air des maladies aussi petites que le SRAS-CoV-2. L’appareil doit être performant, capable de filtrer 99,97 % des particules et aérosols extrêmement petits dans un seul passage. Les appareils de purification d’air certifiés HEPA le garantissent et maintiennent votre air intérieur sain.

De nombreuses études ont démontré l’importance d’éliminer les particules fines et les autres contaminants de l’air sur le lieu de travail. Une étude a révélé qu'une mauvaise qualité de l'air a un impact entre 6 et 9 % sur la productivité et les performances des employés¹⁴. Celcui-ci peut également provoquer des symptômes tels que des maux de tête, de la fatigue et des étourdissements, augmentant ainsi les taux d’absentéisme et d’arrêts de maladie dans les restaurants. Le mécontentement des clients est également accru en raison de la pollution de l’air intérieur aux particules fines. Une autre étude de l’Université Harvard a démontré que des concentrations accrues de PM2.5 et de CO2 entraînent une altération des fonctions cognitives et une diminution de l’efficacité dans de nombreuses disciplines professionnelles¹⁵.

Investir dans la purification de l’air intérieur, c’est investir dans vos employés et votre entreprise. Les employés qui voient un employeur investi dans leur bien-être sont plus heureux au travail et plus productif. C'est un sentiment qui se propagera aux nouvelles recrues et facilitera le processus d'embauche dans les restaurants.

Augmenter la confiance des clients

L’hygiène et le confort d’un restaurant sont deux facteurs cruciaux qui peuvent favoriser ou défavoriser une bonne expérience client au restaurant. Ceci dit, la qualité de l’air intérieur peut avoir un impact énorme sur l’image de votre entreprise auprès des clients. Vous pouvez contrôler l’image de votre marque en montrant aux clients que vous leur accordez la priorité. La transparence va très loin : les clients associeront alors votre établissement à un lieu soucieux de leur santé et de leur bien-être grâce à la purification de l'air, améliorant ainsi leur expérience culinaire. Plus l’ambiance de votre restaurant est bonne, plus vous inciterez vos convives à revenir !

Comment choisir un purificateur d’air pour restaurant ?