Acheter un purificateur d'air pour les restaurants

Nous apprécions tous une soirée dans notre restaurant préféré. C’est l’occasion idéale de passer du temps avec ses proches et de se libérer du stress de la semaine dans un endroit qu’on apprécie. Lorsque nous savourons un repas au restaurant, la dernière chose dont nous voulons nous soucier est de savoir si nous respirons ou non de l'air pur. Malheureusement, la réalité est que l’air intérieur des restaurants et des bars contient souvent des polluants et des aérosols dangereux qui peuvent présenter des dangers pour notre santé. Quels types de contaminants aéroportés peut-on trouver dans les restaurants ? Un purificateur d’air dans un restaurant peut-il aider ? Lisez ci-dessous pour en savoir plus.

Une serviette pliée sur une table dans un restaurant

Qualité de l'air intérieur dans les restaurants

Partout en Europe, le sujet de la qualité de l’air intérieur (QAI) a fait la une des journaux ces dernières années. L’année dernière, en août 2022, l’Assemblée générale des Nations Unies a déclaré que « toute personne sur la planète a droit à un environnement sain, comprenant de l’air pur, de l’eau propre et un climat stable »1. Alors que 99 % de la population mondiale respire un air qui dépasse les normes de l’Organisation mondiale de la santé, il est devenu plus important que jamais de placer un air respirable pur en tête de notre liste de priorités. Ceci est particulièrement pertinent pour nos espaces intérieurs qui sont généralement 2 à 5 fois plus pollués que nos espaces extérieurs, dépassant parfois même 100 fois plus pollués2.

Sources de pollution de l'air dans un restaurant

Les établissements de restauration intérieurs ne font pas exception à la déclaration ci-dessus concernant la pollution des espaces intérieurs. Les sources de pollution de l’air intérieur dans les restaurants, bars, cafés et lieux similaires peuvent être les suivantes :

Pollution aux particules fines dans les restaurants

Les particules fines dans les restaurants constituent un réel problème pouvant entraîner des problèmes respiratoires tant chez le personnel que chez les clients. Une étude de 2021 qui a mené une analyse d’une semaine de la qualité de l’air intérieur dans un restaurant à cuisine ouverte a révélé que les niveaux de PM10 et PM2,5 étaient « extrêmement nocifs », dépassant de loin les normes de l’OMS et de l’EPA des États-Unis en matière de qualité de l’air saine4. Les risques de contracter des problèmes de santé respiratoire sont élevés pour les convives fréquents et les professionnels de la restauration dans les établissements où sont pratiquées des fritures et/ou des grillades.

La cuisine est une source de PM intérieures, tant dans les cuisines résidentielles que commerciales, émettant des niveaux importants de PM2.55,6 dans nos environnements intérieurs. L'exposition aux PM2.5 a été associée à divers effets négatifs sur la santé, notamment les maladies respiratoires (comme l'asthme et la bronchopneumopathie chronique obstructive, ou BPCO), plusieurs types de cancer (en particulier le cancer du poumon), les maladies cardiaques, les complications de la grossesse et la santé mentale. troubles, pour n’en nommer que quelques-uns. Les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées sont particulièrement exposées.

Un chef cuisinant dans un restaurant

De nombreuses études se sont concentrées sur l’impact de la pollution de l’air dans les cuisines commerciales. Une de ces études a été réalisée sur 14 restaurants différents qui cuisinent au charbon de bois à Kocaeli, la deuxième plus grande ville de Turquie. L’étude a révélé des niveaux élevés de pollution par les particules fines et les métaux traces présents dans l’air. En moyenne, les niveaux de PM2.5 ont été mesurés comme étant quatre fois supérieurs à la limite acceptable. L'arsenic et l'oxyde de chrome (IV), deux métaux traces détectés dans l'air, ont été associés au risque de cancer le plus important chez les employés de restaurant7.

Composés organiques volatils (COV) dans les restaurants

Une autre étude menée par l'Université de Californie à Riverside sur les opérations commerciales de cuisson de viande a abouti à des résultats sur la qualité de l'air dans les restaurants et les bars. Outre des niveaux importants de particules fines, des niveaux élevés de composés organiques volatils (COV) ont été mesurés : plus particulièrement le formaldéhyde et l'acétaldéhyde. Les COV provoquent de nombreux effets négatifs sur la santé et le formaldéhyde est un cancérigène connu chez l'homme. Cela présente des dangers à la fois pour le personnel du restaurant et pour les clients8.

Les COV sont également rejetés dans nos environnements intérieurs par l’utilisation de produits quotidiens, notamment des produits de nettoyage et de désinfection, de nouveaux meubles, des pesticides, des bougies, des assainisseurs d’air, etc. Les meubles en bois, les objets de décoration et les matériaux de construction utilisés lors de la construction (comme les peintures et les vernis) peuvent dégager du formaldéhyde et d'autres contaminants dans un restaurant pendant jusqu'à deux ans9. Cela contribue considérablement à la mauvaise qualité de l’air intérieur et présente des dangers pour notre santé.

Bactéries et virus dans les restaurants

Les restaurants présentent un risque élevé de micro-organismes et d’infections aéroportés. C’est pourquoi ces établissements sont restés fermés pendant la pandémie de COVID-19 : le virus SARS-CoV-2 s’est facilement propagé dans les restaurants.

Les salles à manger et les toilettes des établissements de restauration sont des lieux où circulent souvent des agents pathogènes comme le COVID-19, entraînant des infections. En fait, au plus fort de la pandémie, l’infection au COVID était 4 % plus susceptible de survenir chez les personnes ayant fréquenté des restaurants ou des bars11. Dans des endroits comme les restaurants, où les gens libèrent des micro-gouttelettes (aérosols) contaminées en mangeant, en buvant, en toussant et en parlant sans masque, la contamination est à son plus haut potentiel. L'expiration de particules contaminées dans les aérosols dans un restaurant entraîne une infection. De plus, les aérosols peuvent rester en suspension dans l’air pendant plusieurs heures (deux à trois heures selon une étude réalisée en Espagne10), ce qui représente non seulement un risque immédiat, mais également un risque qui peut avoir un impact sur les autres longtemps après qu’une personne infectée ait quitté l’établissement.

Après la pandémie, de nombreuses personnes se méfient encore d’une exposition potentielle à des maladies et à des infections. Certains clients peuvent même rechercher des restaurants équipés de purificateurs d'air dans des restaurants conçus pour cibler les bactéries et les virus présents dans les aérosols : les clients s'attendent à un environnement propre et sans polluants dans votre établissement. Un purificateur d’air conçu pour les salles à manger peut réduire considérablement la pollution de l’air intérieur, luttant ainsi contre les concentrations de microbes dans les restaurants.

Les clients ne sont pas les seuls à être touchés par la mauvaise qualité de l’air intérieur des établissements commerciaux. La propagation des bactéries et des virus a également des implications commerciales pour les restaurateurs et leur personnel. En raison de la distanciation sociale pendant la pandémie de COVID-19, les restaurants étaient limités quant au nombre de personnes qu'ils pouvaient autoriser à entrer à un moment donné afin de limiter la concentration d'aérosols. Le recrutement du personnel reste également un défi en 2023 en raison de la pandémie, car il était et reste difficile pour les restaurants de faire respecter la distance sociale et de maintenir le personnel en bonne santé et en sécurité.

Une pancarte dans un restaurant disant "Désolé, nous sommes fermés"

Allergènes moisissures, poussières et pollens dans les restaurants

La moisissure, la poussière et le pollen sont trois formes courantes d’allergènes aéroportés à l’intérieur d’un restaurant. La moisissure peut être trouvée dans les distributeurs de soda, les conduites de bière, les éviers, les canalisations, les tapis de sol, les réfrigérateurs et les machines à café12. Afin de proliférer, les moisissures libèrent des spores dans l’air que nous respirons, ce qui peut provoquer des symptômes respiratoires inconfortables. Ils peuvent également déclencher des crises d’asthme chez les asthmatiques.

La poussière, les acariens et le pollen sont tout aussi courants dans les restaurants. En plus de leur présence aérienne, ils peuvent s’accumuler dans tous les types de tissus d’ameublement : canapés, chaises, rideaux, tapis, moquettes, etc. La présence de poussière et de pollen entraîne chez de nombreuses personnes des symptômes d’allergie allant de légers à graves. L’exposition à ces allergènes est un autre déclencheur majeur de crises d’asthme chez les asthmatiques.

Comment fonctionne un purificateur d’air pour restaurant ?

Les purificateurs d'air fonctionnent en aspirant l'air pollué dans l'appareil, en traitant les polluants à l'aide d'une ou plusieurs technologies de filtration de l'air, puis en recirculant l'air purifié dans la pièce. Un purificateur d’air destiné à être utilisé dans un restaurant doit être conçu pour une utilisation continue et doit disposer de plusieurs technologies de filtration de l’air pour cibler une variété de types de polluants atmosphériques. Certaines technologies de purification de l’air que l’on trouve couramment dans les purificateurs d’air comprennent :

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Les 8 étapes de purification d'Eoleaf

Les avantages d'un purificateur d'air pour les restaurants

L'installation d'un purificateur d'air haute performance dans un restaurant peut apporter de nombreux avantages à tous ceux qui visitent et utilisent l'espace.

Réduire le risque de contamination croisée et d’infection causée par des maladies aéroportées et des polluants

Un purificateur d’air de haute qualité est garanti pour éliminer 99,97 % des contaminants de votre espace dans un seul passage. Cela inclut les virus et leurs variantes virales émergentes, les bactéries, les moisissures, la poussière et les acariens, les allergènes et les COV.

En utilisant un purificateur d'air dans un restaurant pour filtrer et purifier l'air, le risque associé à ces contaminants aéroportés (en particulier l'infection croisée par des agents pathogènes présents dans les aérosols) est considérablement réduit. Ainsi, les clients, les invités et le personnel sont protégés des maladies, de la pollution aux particules fines et de la pollution chimique (COV).

Offrez des environnements de travail plus sûrs à votre personnel

L’élimination des contaminants présents dans l’air respirable de votre restaurant grâce à la filtration et à la purification de l’air peut avoir un impact positif sur votre personnel et les professionnels de la restauration. En fournissant continuellement de l’air pur, les conditions de travail et les performances s’amélioreront considérablement. Protéger les employés de votre restaurant contre la pollution biologique de l'air comme les bactéries, les virus, les moisissures, les spores, la poussière et les acariens aide à prévenir les effets négatifs sur la santé et à les maintenir en bonne santé. Les symptômes d’allergie, les déclencheurs de crises d’asthme et le risque de maladies aéroportées sont tous réduits par la mise en œuvre appropriée d’un appareil de purification de l’air.

L'Environmental Protection Agency (EPA) recommande l'utilisation d'un purificateur d'air certifié HEPA (High Efficiency Particulate Air) comme moyen efficace de réduire les infections à la maison et sur le lieu de travail13. Cependant, l’organisation souligne que n’importe quel purificateur d’air n’éliminera pas de l’air des maladies aussi mineures que le SRAS-CoV-2. L’appareil doit être performant, capable de filtrer 99,97 % des particules et aérosols extrêmement petits dans un seul passage. Les appareils de purification d’air certifiés HEPA le garantissent et maintiennent votre air intérieur sain.

De nombreuses études ont démontré l’importance d’éliminer les particules fines et autres contaminants de l’air sur le lieu de travail. Une étude a révélé qu'une mauvaise qualité de l'air peut avoir un impact de 6 à 9 % sur la productivité et les performances des employés14. Cela peut également provoquer des symptômes tels que des maux de tête, de la fatigue et des étourdissements, augmentant ainsi les taux d’absentéisme et d’arrêts de maladie dans les restaurants. Le mécontentement des clients est également accru en raison de la pollution de l’air intérieur par les particules fines. Une autre étude de l’Université Harvard a montré que des concentrations accrues de PM2,5 et de CO2 entraînaient une altération des fonctions cognitives et une diminution de l’efficacité dans de nombreuses disciplines professionnelles15.

Investir dans la purification de l’air intérieur, c’est investir dans vos employés et votre entreprise. Les employés qui voient un employeur soucieux de leur bien-être inspirent également confiance. C'est un sentiment qui se propagera aux nouvelles recrues et facilitera le processus d'embauche dans les restaurants.

Augmenter la confiance des clients

L’hygiène et le confort d’un restaurant sont deux facteurs cruciaux qui peuvent faire ou défaire l’expérience client au restaurant. Cela dit, la qualité de l’air intérieur peut avoir un impact énorme sur l’image de votre entreprise auprès des clients. Vous pouvez contrôler l’image de votre marque en montrant aux clients que vous leur accordez la priorité. La transparence va très loin : les clients associeront alors votre établissement à un lieu soucieux de leur santé et de leur bien-être grâce à la purification de l'air, améliorant ainsi leur expérience culinaire. Plus l’ambiance de votre restaurant est bonne, plus vous inciterez vos convives à revenir !

Un couple assis en terrasse dans un restaurant

Comment choisir un purificateur d’air pour restaurant ?

Lorsque vous recherchez un purificateur d’air à installer dans un restaurant, vous devez garder quelques points à l’esprit.

Dimensionnez correctement votre appareil

Air purification devices are made to purify the air in a room of a given volume. Ensure that you purchase a device that can provide thorough air filtration in your area size. Here at Eoleaf, we recommend our AEROPRO 150 device for larger restaurants and dining rooms. For medium-sized rooms like a kitchen, our AEROPRO 100 would fit the bill. If installing an air purifier in a smaller room of the restaurant like a restroom, our AEROPRO 40 would be your best bet.

Les appareils de purification d'air sont conçus pour purifier l'air d'une pièce d'un volume donné. Assurez-vous d’acheter un appareil capable de fournir une filtration complète de l’air dans la taille de votre zone. Chez Eoleaf, nous recommandons notre appareil AEROPRO 150 pour les grands restaurants et salles à manger. Pour les pièces de taille moyenne comme une cuisine, notre AEROPRO 100 conviendrait parfaitement. Si vous installez un purificateur d'air dans une pièce plus petite du restaurant comme des toilettes, notre AEROPRO 40 serait votre meilleur choix.

Tenez compte des changements d’air par heure (ACH) et du débit d’air pur (CADR) de votre appareil

Ces deux mesures sont importantes pour déterminer si votre purificateur d’air peut ou non traiter l’espace de votre restaurant, en particulier lorsqu’il s’agit d’éliminer les aérosols de l’air. ACH indique combien de fois par heure l’air d’une zone est remplacé par de l’air purifié. Le Center for Disease Control (CDC) recommande un purificateur d’air avec un ACH d’au moins 6 à 12. Le CADR, quant à lui, détermine le volume d’air pur diffusé par heure. Il vous permet de savoir quelle taille de zone peut être correctement traitée par votre appareil de filtration d’air.

Assurez-vous que votre purificateur d'air dispose des bons filtres

Pour lutter contre la pollution aux particules fines, un filtre certifié HEPA est indispensable. Pour les COV, les technologies de charbon actif et de photocatalyse sont idéales. Pour les agents pathogènes et les aérosols, vous aurez besoin d’un filtre certifié HEPA et d’une technologie de stérilisation UVC (les deux fonctionnent mieux ensemble). Pour les odeurs désagréables (c’est-à-dire les odeurs provenant de la cuisine du restaurant ou les odeurs de fumée émanant des employés ou des clients qui fument à l’extérieur), la filtration au charbon actif est la seule technologie qui permettra de les éliminer de votre air. Mieux encore : choisissez un appareil qui contient tous ces types de technologies comme les appareils proposés chez Eoleaf ! Combattez les contaminants et les odeurs en même temps.

Assurez-vous que ce n’est pas trop fort

Un purificateur d’air silencieux est idéal dans la salle à manger d’un restaurant. Ainsi, les clients qui profitent d’une soirée romantique ne seront pas dérangés.

Tenez compte de l’esthétique et des caractéristiques de votre purificateur d’air

Le purificateur d’air de votre restaurant doit pouvoir se fondre dans n’importe quel motif ! Choisissez un purificateur d’air au design moderne, élégant et discret. La discrétion est préférable dans une salle à manger. De plus, certaines fonctionnalités sont pratiques, comme les poignées et les roues, pour une portabilité facile. Enfin, les fonctionnalités intelligentes sont idéales pour un restaurant ! Un appareil bien connecté peut vous faciliter la vie. Par exemple, vous pouvez définir une planification intelligente pour que votre appareil augmente la vitesse du ventilateur juste avant l'heure d'ouverture et après l'heure de fermeture.

Choisissez la durabilité

Le purificateur d’air de votre restaurant devra probablement fonctionner de manière presque constante. Investissez dans un appareil haute capacité, conçu pour durer, facile à utiliser et fiable. Il est préférable de choisir un appareil doté de filtres de qualité qui ne doivent être changés qu’une fois par an (comme celui d’Eoleaf !).

Pour plus d’informations sur la façon de choisir correctement un purificateur d’air, reportez-vous à notre Guide d’achat détaillé. N'hésitez pas également à contacter notre équipe d'experts en purification d'air pour toute question ou aide au dimensionnement de votre projet.

Purificateur d'air AEROPRO 150 d'Eoleaf

Sources

1 L’ONU déclare qu’un environnement sain – y compris l’air pur – est un droit humain. Climate & Clean Air Coalition. (2 aout 2022). https://www.ccacoalition.org/news/un-declares-healthy-environment-including-clean-air-human-right

2 Wallace, L. A., Pellizzari, E. D., Hartwell, T. D., Whitmore, R., Sparacino, C., & Zelon, H. (1986). Étude méthodologique d'évaluation de l'exposition totale (équipe) : expositions personnelles, relations intérieures-extérieures et niveaux respiratoires de composés organiques volatils dans le New Jersey. Environment International, 12(1–4), 369–387. https://doi.org/10.1016/0160-4120(86)90051-6

3 Solutions professionnelles de qualité de l’air intérieur pour les restaurants et les cafés. NatéoSanté. (29 mars 2023). Disponible sur https://www.nateosante.com/en/business-solutions/air-purifier/hospitality-catering-tourism/restaurants-bars-cafes/

4 Chang HS, Capuozzo B, Okumus B, Cho M. Pourquoi nettoyer l'invisible dans les restaurants est important pendant le COVID-19 : une étude de cas sur la qualité de l'air intérieur d'un restaurant à cuisine ouverte. Int J Hosp Manag. 2021 Apr;94:102854. doi: 10.1016/j.ijhm.2020.102854. Epub 2021 Jan 14. PMID: 33776189; PMCID: PMC7979638.

5 Long CM, Suh HH, Koutrakis P. Caractérisation des sources de particules intérieures à l'aide de moniteurs continus de masse et de taille. J Air Waste Manag Assoc. 2000 Jul;50(7):1236-50. doi: 10.1080/10473289.2000.10464154. PMID: 10939216.

6 Buonanno G, Stabile L, Morawska L. Exposition personnelle aux particules ultrafines : l'influence des modèles temps-activité. Sci Total Environ. 2014 Jan 15;468-469:903-7. doi: 10.1016/j.scitotenv.2013.09.016. Epub 2013 Sep 28. PMID: 24080417.

7 Taner S, Pekey B, Pekey H. Particules fines dans l’air intérieur des restaurants-barbecues : compositions élémentaires, sources et risques pour la santé. Sci Total Environ. 2013 Jun 1;454-455:79-87. doi: 10.1016/j.scitotenv.2013.03.018. Epub 2013 Mar 28. PMID: 23542481.

8 Gysel N, Welch WA, Chen CL, Dixit P, Cocker DR 3rd, Karavalakis G. Émissions de particules et de polluants atmosphériques gazeux toxiques provenant des opérations commerciales de cuisson de viande. J Environ Sci (China). 2018 Mar;65:162-170. doi: 10.1016/j.jes.2017.03.022. Epub 2017 Mar 27. PMID: 29548387.

9 Wang, Y., Wang, H., Tan, Y., Liu, J., Wang, K., Ji, W., Sun, L., Yu, X., Zhao, J., Xu, B., & Xiong, J. (2021). Mesure des paramètres clés des émissions de COV des meubles en bois, et impact de la température. Atmospheric Environment, 259, 118510. Disponible sur https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1352231021003319

10 Gobierno de España. (18 novembre 2020). Ministerio de Sanidad. Évaluation du risque de transmission du SARS-CoV-2 via les aérosols ambiants. Methods of prevention and recommendations. Disponible sur https://www.sanidad.gob.es/en/profesionales/saludPublica/ccayes/alertasActual/nCov/documentos/COVID19_Aerosoles.pdf

11 Gozlan, M. (2020, September 13). COVID-19: According to a study, frequenting restaurants and bars poses a risk of infection. https://www.lemonde.fr/blog/realitesbiomedicales/2020/09/13/covid-19-selon-une-etude-la-frequentation-des-restaurants-et-bars-est-une-situation-a-risque-dinfection/

12 Purificateurs d'air commerciaux pour restaurants et hôtels. Airinspace. (2023). Disponible sur https://www.airinspace.com/en/secteurs/hospitality/

13 Environmental Protection Agency. (25 avril 2023). Purificateurs d'air, filtres CVC et coronavirus (COVID-19). EPA. Disponible sur https://www.epa.gov/coronavirus/air-cleaners-hvac-filters-and-coronavirus-covid-19

14 Wyon DP. Les effets de la qualité de l’air intérieur sur les performances et la productivité. Indoor Air. 2004;14 Suppl 7:92-101. doi: 10.1111/j.1600-0668.2004.00278.x. PMID: 15330777.

15 Harvard University. (9 septembre 2021). La qualité de l’air des bureaux peut affecter la cognition et la productivité des employés. T.H. Chan School of Public Health News. Disponible sur https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/office-air-quality-may-affect-employees-cognition-productivity/

La gamme de purificateurs d'air Eoleaf

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