Comprar un purificador de aire para restaurantes

A todo el mundo le gusta salir de noche a un restaurante. Los clientes que frecuentan restaurantes vienen a liberarse del estrés de la semana y a disfrutar de una comida con sus seres queridos. Lo último de lo que quieren preocuparse los clientes es de si respiran o no aire limpio. Por desgracia, la realidad es que el aire interior de restaurantes y bares suele contener contaminantes y aerosoles peligrosos que pueden suponer peligros para la salud. ¿Qué tipos de contaminantes del aire pueden encontrarse en los restaurantes? ¿Puede ayudar un purificador de aire en un restaurante? Lea a continuación para obtener más información.

Calidad del aire interior en los restaurantes

En toda Europa, el tema de la calidad del aire interior (IAQ) ha sido noticia en los últimos años. En agosto de 2022, la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró que "todos los habitantes del planeta tienen derecho a un medio ambiente sano, incluidos el aire y el agua limpios y un clima estable".¹. Con el 99% de la población mundial respirando un aire que supera las las normas de la Organización Mundial de la Saludes más importante que nunca dar prioridad al aire limpio que respiramos. Esto es especialmente pertinente en nuestros espacios interiores, que suelen estar de 2 a 5 veces más contaminados que nuestros espacios exteriores, a veces incluso más de 100 veces más contaminados.².

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Fuentes de contaminación del aire en un restaurante

Los establecimientos de comida de interior no son una excepción a la afirmación anterior sobre la contaminación de los espacios interiores. Las fuentes de contaminación del aire interior en restaurantes, bares, cafeterías y lugares similares pueden ser las siguientes:

• Contaminación por partículas finas (también conocida como partículas" o PM), incluidas PM10, PM2,5 y PM1,0
• Compuestos orgánicos volátiles (COV)
• Dióxido de carbono (CO2)
• Alérgenos como polvo y polen
• Gérmenes como las bacterias y los virus que se encuentran en los aerosoles (incluido COVID-19)
• Gases de combustión y humos procedentes de la cocina de restaurantes
• Moho y sus esporas
• Olores de cocción y fritura olores en establecimientos de restauración que pueden molestar a los clientes³

Contaminación por partículas finas en los restaurantes

Las partículas finas en los restaurantes son un problema real que puede provocar problemas respiratorios tanto entre el personal como entre los clientes. Un estudio de 2021 que analizó durante una semana la calidad del aire interior en un restaurante de cocina abierta concluyó que los niveles de PM10 y PM2,5 eran "ofensivamente nocivos".superando con creces las normas de la OMS y la EPA de EE.UU. para una calidad del aire saludable.⁴. Probabilidades de contraer problemas respiratorios son elevadas para los comensales frecuentes y los profesionales de la restauración en establecimientos donde se fríe y/o asa a la parrilla.

La cocina es una fuente de PM en interiores, tanto en hogares como en cocinas comerciales, y emite niveles significativos de PM2,5^5,6 en nuestros ambientes interiores. La exposición a las PM2,5 se ha asociado a una serie de efectos negativos para la salud, como enfermedades respiratorias (por ejemplo asma y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica, o EPOC), múltiples tipos de cáncer (especialmente cáncer de pulmón), enfermedades cardiacas, complicaciones en el embarazo y trastornos mentalespor nombrar algunos. Las mujeres embarazadas, los niñoslos ancianosy las personas inmunodeprimidas.

Múltiples estudios se han centrado en el impacto de la contaminación atmosférica en las cocinas comerciales. Uno de ellos se realizó en 14 restaurantes que cocinan con carbón vegetal en Kocaeli, la segunda ciudad más grande de Turquía. El estudio detectó altos niveles de contaminación por partículas finas y trazas de metales en el aire. De media, se midieron niveles de PM2,5 cuatro veces superiores al límite aceptable. El arsénico y el óxido de cromo (IV), dos metales traza presentes en el aire detectados, se han asociado con el riesgo más significativo de cáncer entre los trabajadores de restaurantes⁷.

Compuestos orgánicos volátiles (COV) en los restaurantes

Otro estudio realizado por la Universidad de California en Riverside sobre las operaciones comerciales de cocinado de carne arrojó resultados sobre la calidad del aire en restaurantes y bares. Además de niveles sustanciales de partículas finas, se midieron niveles elevados de compuestos orgánicos volátiles (COV): más concretamente formaldehído y acetaldehído. Los COV provocan una serie de efectos negativos para la salud, y el formaldehído es un carcinógeno conocido en humanos. Esto supone un peligro tanto para el personal del restaurante como para los clientes.⁸.

Los COV también se liberan en nuestros ambientes interiores a través del uso de productos cotidianos, como productos de limpieza y desinfección, muebles nuevos pesticidasvelas, ambientadores, etc. Los muebles de madera, los objetos de decoración y los materiales de construcción utilizados durante la edificación (como pinturas y barnices) pueden liberar formaldehído y otros contaminantes en un restaurante durante un periodo de hasta dos años.⁹. Esto contribuye drásticamente a la mala calidad del aire interior y supone un peligro para nuestra salud.

Bacterias y virus en los restaurantes

Los restaurantes presentan un alto riesgo potencial de microorganismos transportados por el aire e infecciones. Por eso estos establecimientos permanecieron cerrados durante la pandemia de COVID-19el virus SARS-CoV-2 se propagó fácilmente en los restaurantes.

Los comedores y los baños de los establecimientos de restauración son lugares en los que a menudo circulan patógenos como el COVID-19, lo que provoca infecciones. De hecho, en el momento álgido de la pandemia, la infección por COVID era un 4% más probable en personas que habían frecuentado restaurantes o bares¹¹. En lugares como los restaurantes, donde las personas liberan microgotas contaminadas (aerosoles) al comer, beber, toser y hablar sin máscaras, la contaminación alcanza su máximo potencial. La exhalación de partículas contaminadas en aerosoles en un restaurante conduce a la infección. Además, los aerosoles pueden permanecer en el aire hasta varias horas (de dos a tres horas según un estudio realizado en España10), lo que no sólo supone un riesgo inmediato, sino que puede afectar a otras personas mucho después de que la persona infectada haya abandonado el establecimiento.

Tras la pandemia, muchas personas siguen desconfiando de una posible exposición a la enfermedad y a la infección. Algunos clientes pueden incluso buscar restaurantes equipados con purificadores de aire para restaurantes diseñados para combatir las bacterias y los virus presentes en los aerosoles: los clientes esperan un entorno limpio y libre de contaminantes en su establecimiento. Un purificador de aire diseñado para comedores puede reducir significativamente la contaminación del aire interior, combatiendo las concentraciones de microbios en los restaurantes.

Los clientes no son los únicos afectados por la mala calidad del aire interior en los establecimientos comerciales. La propagación de bacterias y virus también tiene implicaciones para los propietarios y el personal de los restaurantes desde el punto de vista empresarial. Debido al distanciamiento social durante la pandemia de COVID-19, los restaurantes estaban limitados en cuanto al número de personas que podían permitir entrar en un momento dado para limitar la concentración de aerosoles. La contratación de personal también sigue siendo un reto en 2023 como consecuencia de la pandemia, ya que era y sigue siendo difícil para los restaurantes aplicar el distanciamiento social y mantener al personal sano y salvo.

Moho, polvo y alérgenos de polen en los restaurantes

Moho, polvoy polen son tres formas comunes de alérgenos transportados por el aire que se encuentran dentro de un restaurante. El moho puede encontrarse en los dispensadores de refrescos, las cañerías de cerveza, los fregaderos, los desagües, las alfombrillas, los frigoríficos y las máquinas de café.¹². Para proliferar, el moho libera esporas en el aire que respiramos que pueden provocar molestos síntomas respiratorios. También pueden desencadenar ataques de asma en personas asmáticas.

El polvo, ácaros del polvoy el polen son igualmente comunes en los restaurantes. Además de su presencia en el aire, pueden acumularse en todo tipo de mobiliario blando: sofás, sillas, cortinas, alfombras, moquetas, etc. La presencia de polvo y polen provoca síntomas de alergia en muchas personas, que van de leves a graves. La exposición a estos alérgenos es otro de los principales desencadenantes de ataques de asma en personas asmáticas.

¿Cómo funciona un purificador de aire para restaurantes?

Los purificadores de aire funcionan aspirando el aire contaminado hacia el interior del aparato, tratando los contaminantes mediante una o varias tecnologías de filtración del aire y, a continuación, recirculando el aire purificado de nuevo a la sala. Un purificador de aire para su uso en un restaurante debe estar diseñado para un uso continuo y debe tener múltiples tecnologías de filtración de aire para tratar una variedad de tipos de contaminantes del aire. Algunas tecnologías de purificación del aire que suelen encontrarse en los purificadores de aire son:

• Prefiltros
• Filtros con certificación HEPA
• Filtros de carbón activado
• Fotocatálisis
• Ionización (iones negativos)
• Esterilización ultravioleta (UVC)

Más información sobre el proceso de purificación de 8 pasos patentado por Eoleaf aquí.

Las ventajas de un purificador de aire para restaurantes

La instalación de un purificador de aire de alto rendimiento en un restaurante puede aportar una serie de beneficios a todas las personas que visitan y utilizan el espacio.

Disminuir el riesgo de contaminación cruzada e infecciones causadas por enfermedades y contaminantes transportados por el aire.

Un purificador de aire de alta calidad garantiza la eliminación del 99,97% de los contaminantes de su espacio.. Esto incluye virus y variantes virales emergentes, bacterias, moho, polvo y ácaros del polvo, alérgenos y COV.

Al utilizar un purificador de aire en un restaurante para la filtración y purificación del aire, se reduce sustancialmente el riesgo asociado a estos contaminantes transportados por el aire (en particular la infección cruzada por patógenos que se encuentran en los aerosoles). Como resultado, los clientes, los comensales y el personal están protegidos de las enfermedades, la contaminación por partículas finas y la contaminación química (COV).

Proporcione entornos de trabajo más seguros para su personal

Eliminar los contaminantes que se encuentran en el aire respirable de su restaurante mediante la filtración y purificación del aire puede tener un impacto positivo en su personal y en los profesionales de la restauración. Al proporcionar continuamente aire limpio, las condiciones de trabajo y el rendimiento mejorarán considerablemente. Proteger a los empleados de su restaurante de la contaminación biológica del aire, como bacterias, virus, moho, esporas, polvo y ácaros del polvo, ayuda a prevenir los efectos negativos sobre la salud y a mantenerlos sanos. Síntomas de alergiaLos síntomas de alergia, los desencadenantes de ataques de asma y el riesgo de enfermedades transmitidas por el aire se reducen si se instala correctamente un dispositivo de purificación del aire.

La Agencia de Protección del Medio Ambiente (EPA) recomienda el uso de un purificador de aire con certificación HEPA (High Efficiency Particulate Air) como forma eficaz de reducir las infecciones en el hogar y en el lugar de trabajo.¹³. Sin embargo, la organización hace hincapié en que no cualquier purificador de aire eliminará del aire enfermedades tan pequeñas como el SRAS-CoV-2. El aparato debe ser de alto rendimiento, capaz de filtrar el 99,97% de partículas y aerosoles extremadamente pequeños. Los dispositivos de purificación del aire con certificación HEPA garantizan que así será y mantendrán sano su aire interior.

Múltiples estudios han demostrado la importancia de eliminar las partículas finas y otros contaminantes del aire en el lugar de trabajo. Un estudio descubrió que una mala calidad del aire puede afectar a la productividad y el rendimiento de los empleados entre un 6 y un 9¹⁴. También puede provocar síntomas como dolores de cabeza fatigay mareos, lo que aumenta los índices de absentismo y bajas por enfermedad en los restaurantes. La insatisfacción de los clientes también aumenta como consecuencia de la contaminación del aire interior por partículas finas. Otro estudio de la Universidad de Harvard demostró que el aumento de las concentraciones de PM2,5 y CO2 provoca un deterioro de la función cognitiva y una disminución de la eficiencia en muchas disciplinas profesionales.¹⁵.

Invertir en la purificación del aire interior es invertir en sus empleados y en su empresa. Los empleados que ven a un empleador que se preocupa por su bienestar también les infunde seguridad y confianza. Este sentimiento se extenderá a los nuevos empleados y facilitará el proceso de contratación en el restaurante.

Aumentar la confianza de los clientes

La higiene y el confort del restaurante son dos factores cruciales que pueden hacer que la experiencia del cliente en el restaurante sea positiva o negativa. Dicho esto, la calidad del aire interior puede tener un gran impacto en la imagen de su negocio tal y como la ven los clientes. Puede controlar la imagen de su marca demostrando a los clientes que lo primero son ellos. La transparencia llega muy lejos: los clientes asociarán su establecimiento como un lugar que se preocupa por su salud y bienestar a través de la purificación del aire, lo que mejorará su experiencia gastronómica. Cuanto mejor sea el ambiente de su restaurante, más animará a sus clientes a volver.

¿Cómo elegir un purificador de aire para restaurantes?

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Cuando busque un purificador de aire para instalar en un restaurante, debe tener en cuenta algunas cosas.

Dimensione su dispositivo adecuadamente

Los purificadores de aire están diseñados para purificar el aire de una habitación de un volumen determinado. Asegúrese de comprar un dispositivo que pueda proporcionar una filtración de aire completa en el tamaño de su área. Aquí en Eoleaf, recomendamos nuestro AltaPur 700 para restaurantes y comedores grandes. Para salas de tamaño medio, como una cocina, nuestro TeraPur 600 es el más adecuado. Si va a instalar un purificador de aire en una sala más pequeña del restaurante, como un aseo, nuestro dispositivo NeoPur 400 sería su mejor opción.

Tenga en cuenta los cambios de aire por hora (ACH) y la tasa de suministro de aire limpio (CADR) de su dispositivo.

Ambas métricas son importantes para determinar si su purificador de aire puede o no tratar el espacio de su restaurante, especialmente a la hora de eliminar aerosoles del aire. El ACH indica cuántas veces por hora se sustituye el aire de una zona por aire purificado. El Centro de Control de Enfermedades (CDC) recomienda un purificador de aire con un ACH de al menos 6 a 12. El CADR, por su parte, determina el volumen de aire limpio difundido por hora. Le permite saber qué tamaño de área puede tratar adecuadamente su dispositivo de filtración de aire.

Asegúrese de que su purificador de aire tiene los filtros adecuados

Para combatir la contaminación por partículas finas, es esencial un filtro con certificación HEPA. Para los COV, las tecnologías de carbón activado y fotocatálisis son ideales. Para patógenos y aerosoles, necesitará un filtro con certificación HEPA y tecnología de esterilización UVC (los dos funcionan mejor juntos). Para olores desagradables (es decir, olores procedentes de la cocina del restaurante o del humo de los empleados o clientes que fuman en el exterior), la filtración por carbón activo es la única tecnología que los eliminará del aire. Aún mejor: ¡elija un dispositivo que contenga todos estos tipos de tecnología como los dispositivos que ofrecemos en Eoleaf! Combate los contaminantes y los olores a la vez.

Asegúrese de que no sea demasiado ruidoso

Un purificador de aire silencioso es mejor en el comedor de un restaurante. De este modo, no se molestará a los clientes que estén disfrutando de una velada romántica.

Tenga en cuenta la estética y las características del purificador de aire

El purificador de aire de su restaurante debe combinar con cualquier decoración. Elija un diseño de purificador de aire moderno, elegante y de perfil bajo. La discreción es lo mejor en un comedor. Además, ciertas características son convenientes como asas y ruedas para facilitar su portabilidad. Por último, las funciones inteligentes son ideales para un restaurante. Un aparato bien conectado puede hacerle la vida más fácil. Por ejemplo, puede establecer una programación inteligente para que el dispositivo aumente la velocidad del ventilador justo antes de la hora de apertura y después de la hora de cierre.

Elija durabilidad

Es probable que el purificador de aire de su restaurante tenga que funcionar de forma casi constante. Invierta en un dispositivo de gran capacidad, duradero, fácil de usar y fiable. Es preferible elegir un dispositivo con filtros de alta calidad que sólo necesiten cambiarse una vez al año (¡como los de Eoleaf!).

Para obtener más información sobre cómo elegir correctamente un purificador de aire, consulte nuestra detallada Guía de compra. También puede contactar con nuestro equipo de expertos en purificación de aire para cualquier pregunta o ayuda sobre el dimensionamiento de su proyecto.

Recursos

¹ La ONU declara que un medio ambiente sano, incluido el aire limpio, es un derecho humano. Coalición Clima y Aire Limpio. (2022, 2 de agosto). https://www.ccacoalition.org/news/un-declares-healthy-environment-including-clean-air-human-right

² Wallace, L. A., Pellizzari, E. D., Hartwell, T. D., Whitmore, R., Sparacino, C., & Zelon, H. (1986). Estudio de metodología de evaluación de la exposición total (equipo): Personal exposures, indoor-outdoor relationships, and breath levels of volatile organic compounds in New Jersey. Environment International, 12(1-4), 369-387. https://doi.org/10.1016/0160-4120(86)90051-6

³ Soluciones profesionales de calidad del aire interior para restaurantes y cafeterías. NatéoSanté. (2023, 29 de marzo). https://www.nateosante.com/en/business-solutions/air-purifier/hospitality-catering-tourism/restaurants-bars-cafes/

⁴ Chang HS, Capuozzo B, Okumus B, Cho M. Por qué es importante limpiar lo invisible en los restaurantes durante COVID-19: A case study of indoor air quality of an open-kitchen restaurant. Int J Hosp Manag. 2021 Apr;94:102854. doi: 10.1016/j.ijhm.2020.102854. Epub 2021 Ene 14. PMID: 33776189; PMCID: PMC7979638.

⁵ Long CM, Suh HH, Koutrakis P. Characterization of indoor particle sources using continuous mass and size monitors. J Air Waste Manag Assoc. 2000 Jul;50(7):1236-50. doi: 10.1080/10473289.2000.10464154. PMID: 10939216.

⁶ Buonanno G, Stabile L, Morawska L. Personal exposure to ultrafine particles: the influence of time-activity patterns. Sci Total Environ. 2014 Jan 15;468-469:903-7. doi: 10.1016/j.scitotenv.2013.09.016. Epub 2013 Sep 28. PMID: 24080417.

⁷ Taner S, Pekey B, Pekey H. Fine particulate matter in the indoor air of barbeque restaurants: elemental compositions, sources and health risks. Sci Total Environ. 2013 Jun 1;454-455:79-87. doi: 10.1016/j.scitotenv.2013.03.018. Epub 2013 mar 28. PMID: 23542481.

⁸ Gysel N, Welch WA, Chen CL, Dixit P, Cocker DR 3rd, Karavalakis G. Particulate matter emissions and gaseous air toxic pollutants from commercial meat cooking operations. J Environ Sci (China). 2018 Mar;65:162-170. doi: 10.1016/j.jes.2017.03.022. Epub 2017 mar 27. PMID: 29548387.

⁹ Wang, Y., Wang, H., Tan, Y., Liu, J., Wang, K., Ji, W., Sun, L., Yu, X., Zhao, J., Xu, B., & Xiong, J. (2021). Measurement of the key parameters of VOC emissions from wooden furniture, and the impact of temperature. Atmospheric Environment, 259, 118510. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1352231021003319

¹⁰ Gobierno de España. (2020, 18 de noviembre). Ministerio de Sanidad. Evaluación del riesgo de transmisión del SRAS-CoV-2 a través de aerosoles ambientales. Métodos de prevención y recomendaciones. https://www.sanidad.gob.es/en/profesionales/saludPublica/ccayes/alertasActual/nCov/documentos/COVID19_Aerosoles.pdf

¹¹ Gozlan, M. (2020, 13 de septiembre). COVID-19: Según un estudio, frecuentar restaurantes y bares supone un riesgo de infección. https://www.lemonde.fr/blog/realitesbiomedicales/2020/09/13/covid-19-selon-une-etude-la-frequentation-des-restaurants-et-bars-est-une-situation-a-risque-dinfection/

¹² Purificadores de aire comerciales para restaurantes y hoteles. Airinspace. (2023). https://www.airinspace.com/en/secteurs/hospitality/

¹³ Agencia de Protección del Medio Ambiente. (2023, 25 de abril). Air Cleaners, HVAC Filters, and Coronavirus (COVID-19) . EPA. https://www.epa.gov/coronavirus/air-cleaners-hvac-filters-and-coronavirus-covid-19

¹⁴ Wyon DP. Los efectos de la calidad del aire interior en el rendimiento y la productividad. Indoor Air. 2004;14 Suppl 7:92-101. doi: 10.1111/j.1600-0668.2004.00278.x. PMID: 15330777.

¹⁵ Universidad de Harvard. (2021, 9 de septiembre). Office air quality may affect employees' cognition, productivity. Noticias de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan. https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/office-air-quality-may-affect-employees-cognition-productivity/