Acquisto di un purificatore d'aria per ristoranti

A tutti piace una serata al ristorante. I clienti che frequentano i ristoranti vengono per scaricare lo stress della settimana e per godersi un pasto con i propri cari. L'ultima cosa di cui i clienti vogliono preoccuparsi è se stanno respirando aria pulita o meno. Purtroppo, la realtà è che l'aria aria interna di ristoranti e bar contiene spesso inquinanti e aerosol non sicuri che possono costituire un pericolo per la nostra salute. pericoli per la nostra salute. Quali tipi di contaminanti trasportati dall'aria si possono trovare nei ristoranti? Un purificatore d'aria in un ristorante può essere utile? Leggete qui di seguito per saperne di più.

Qualità dell'aria interna nei ristoranti

In tutta Europa, il tema della qualità dell'aria interna (IAQ) ha fatto notizia negli ultimi anni. Nell'agosto del 2022, l'Assemblea generale delle Nazioni Unite ha dichiarato che "tutti gli abitanti del pianeta hanno diritto a un ambiente sano, che comprenda aria pulita, acqua e un clima stabile".¹. Il 99% della popolazione mondiale respira aria che supera gli standard dell'Organizzazione Mondiale della Sanità. Organizzazione Mondiale della Sanità, è diventato sempre più importanteè diventato più importante che mai mettere l'aria pulita in cima alla nostra lista di priorità. Ciò è particolarmente importante per i nostri spazi interni, che sono generalmente da 2 a 5 volte più inquinati di quelli esterni, e talvolta superano anche le 100 volte.².

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Fonti di inquinamento atmosferico in un ristorante

I ristoranti al chiuso non fanno eccezione a quanto detto sopra sull'inquinamento degli spazi interni. Le fonti di inquinamento dell'aria interna in ristoranti, bar, caffetterie e luoghi simili possono essere le seguenti:

• Inquinamento da particelle fini (noto anche come particolato" o PM) tra cui PM10, PM2,5 e PM1,0
• Composti organici volatili (VOC)
• Anidride carbonica (CO2)
• Allergeni come polvere e polline
• Germi come batteri e virus che si trovano negli aerosol (tra cui COVID-19)
• Gas di combustione e fumi derivanti da combustibili per la cucina dei ristoranti
• Muffe e spore
• Odori di cottura e di frittura odori di frittura nei ristoranti che possono disturbare i clienti³

Inquinamento da polveri sottili nei ristoranti

Le polveri sottili nei ristoranti sono un problema reale che può portare a problemi respiratori sia tra il personale che tra gli ospiti. Uno studio del 2021 che ha analizzato per una settimana la qualità dell'aria interna di un ristorante con cucina a vista ha rilevato che i livelli di PM10 e PM2,5 erano "offensivamente dannosi".superando di gran lunga gli standard dell'OMS e dell'EPA degli Stati Uniti per una qualità dell'aria salubre.⁴. Possibilità di contrarre problemi di salute respiratoria sono elevate per i clienti abituali e per i professionisti della ristorazione nei locali in cui si friggono e/o grigliano.

La cottura è una fonte di PM indoor sia nelle case che nelle cucine commerciali, emettendo livelli significativi di PM2,5^5,6 negli ambienti interni. L'esposizione al PM2,5 è stata associata a una serie di effetti negativi sulla salute, tra cui le malattie respiratorie (come l'asma). asma e la broncopneumopatia cronica ostruttiva, o BPCO), diversi tipi di cancro (in particolare il cancro ai polmoni). cancro ai polmoni), malattie cardiache, complicazioni della gravidanza e disturbi della salute mentaleper citarne alcuni. Donne in gravidanza, bambinibambini, gli anzianie gli individui immunocompromessi sono particolarmente a rischio.

Numerosi studi si sono concentrati sull'impatto dell'inquinamento atmosferico nelle cucine commerciali. Uno di questi studi è stato condotto su 14 diversi ristoranti che cucinano con carbone di legna a Kocaeli, la seconda città della Turchia. Lo studio ha rilevato la presenza nell'aria di alti livelli di inquinamento da particelle fini e di metalli in tracce. In media, i livelli di PM2,5 sono stati misurati quattro volte superiori al limite accettabile. L'arsenico e l'ossido di cromo (IV), i due metalli in traccia rilevati nell'aria, sono stati associati al rischio più significativo di cancro tra i lavoratori dei ristoranti.⁷.

Composti organici volatili (COV) nei ristoranti

Un altro studio condotto dall'Università della California Riverside sulle operazioni commerciali di cottura della carne ha fatto delle scoperte sulla qualità dell'aria nei ristoranti e nei bar. Oltre a livelli sostanziali di particolato fine, sono stati misurati alti livelli di composti organici volatili (COV): in particolare, formaldeide e acetaldeide. I COV causano una serie di effetti negativi sulla salute e la formaldeide è un noto cancerogeno per l'uomo. Ciò rappresenta un pericolo sia per il personale del ristorante che per gli ospiti.⁸.

I COV vengono rilasciati negli ambienti interni anche attraverso l'uso di prodotti di uso quotidiano, tra cui prodotti per la pulizia e la disinfezione, mobili nuovi, pesticidicandele, deodoranti per ambienti e altro ancora. I mobili in legno, gli oggetti decorativi e i materiali da costruzione utilizzati per l'edilizia (come pitture e vernici) possono rilasciare formaldeide e altri contaminanti in un ristorante per un periodo fino a due anni.⁹. Ciò contribuisce drasticamente alla scarsa qualità dell'aria interna e rappresenta un pericolo per la nostra salute.

Batteri e virus nei ristoranti

I ristoranti sono potenzialmente esposti a un elevato rischio di microrganismi e infezioni trasmesse dall'aria.. Ecco perché questi locali sono rimasti chiusi durante la pandemia di pandemia di COVID-19il virus della SARS-CoV-2 si è diffuso facilmente nei ristoranti.

Le sale da pranzo e i bagni dei ristoranti sono luoghi in cui spesso circolano agenti patogeni come il COVID-19, con conseguenti infezioni. Infatti, all'apice della pandemia, l'infezione da COVID aveva il 4% di probabilità di verificarsi in individui che avevano frequentato ristoranti o bar.¹¹. In luoghi come i ristoranti, dove le persone rilasciano microgocce contaminate (aerosol) mangiando, bevendo, tossendo e parlando senza maschere, la contaminazione è al massimo potenziale. L'esalazione di particelle contaminate negli aerosol in un ristorante porta all'infezione. Inoltre, gli aerosol possono rimanere nell'aria fino a diverse ore (da due a tre ore secondo uno studio condotto in Spagna).10), rappresentando un rischio non solo immediato, ma che può avere un impatto sugli altri anche molto tempo dopo che una persona infetta ha lasciato il locale.

Dopo la pandemia, molti individui continuano a diffidare della potenziale esposizione a malattie e infezioni. Alcuni clienti possono persino cercare ristoranti dotati di depuratori d'aria progettati per colpire i batteri e i virus presenti negli aerosol: gli ospiti si aspettano un ambiente pulito e privo di inquinanti nel vostro locale. Un purificatore d'aria progettato per le sale da pranzo può ridurre significativamente l'inquinamento dell'aria interna, combattendo le concentrazioni di microbi nei ristoranti.

I clienti non sono gli unici a risentire della scarsa qualità dell'aria interna degli esercizi commerciali. Anche la propagazione di batteri e virus ha implicazioni per i ristoratori e il personale dal punto di vista commerciale. A causa della distanza sociale durante la pandemia di COVID-19, i ristoranti erano limitati nel numero di persone che potevano far entrare in un dato momento per limitare la concentrazione di aerosol. Anche il reclutamento del personale rimane una sfida nel 2023 a causa della pandemia, perché era e rimane difficile per i ristoranti far rispettare la distanza sociale e mantenere il personale sano e sicuro.

Allergeni di muffa, polvere e polline nei ristoranti

Muffa, polveree polline sono tre forme di allergeni aerodispersi comunemente presenti all'interno di un ristorante. La muffa può essere trovata nei distributori di bibite, nei tubi della birra, nei lavandini, negli scarichi, nei tappetini, nei frigoriferi e nelle macchine da caffè.¹². Per proliferare, la muffa rilascia spore nell'aria che respiriamo, che possono causare fastidiosi sintomi respiratori. Possono anche scatenare attacchi d'asma in chi ne soffre.

Polvere, acari della polveree pollini sono altrettanto comuni nei ristoranti. Oltre alla loro presenza nell'aria, possono accumularsi in tutti i tipi di arredi morbidi: divani, sedie, tende, tappeti, moquette e altro ancora. La presenza di polvere e pollini provoca in molti individui sintomi allergici da lievi a gravi. L'esposizione a questi allergeni è un altro dei principali fattori scatenanti degli attacchi d'asma nei soggetti asmatici.

Come funziona un purificatore d'aria per ristoranti?

I depuratori d'aria funzionano aspirando l'aria inquinata all'interno del dispositivo, trattando gli inquinanti con una o più tecnologie di filtrazione dell'aria e ricircolando poi l'aria purificata nella stanza. Un purificatore d'aria da utilizzare in un ristorante deve essere progettato per un uso continuo e deve disporre di più tecnologie di filtrazione dell'aria per trattare diversi tipi di inquinanti. Alcune tecnologie di purificazione dell'aria che si trovano comunemente nei purificatori d'aria includono:

• Pre-filtri
• Filtri certificati HEPA
• Filtri a carbone attivo
• Fotocatalisi
• Ionizzazione (ioni negativi)
• Sterilizzazione a raggi ultravioletti (UVC)

Per saperne di più Il processo di purificazione in 8 fasi di Eoleaf è disponibile qui.

I vantaggi di un purificatore d'aria per ristoranti

L'installazione di un purificatore d'aria ad alte prestazioni in un ristorante può portare una serie di vantaggi a tutti coloro che visitano e utilizzano lo spazio.

Riduzione del rischio di contaminazione incrociata e di infezioni causate da malattie e inquinanti presenti nell'aria.

Un purificatore d'aria di alta qualità è garantito per rimuovere il 99,97% dei contaminanti dal locale.. Tra questi, virus e varianti virali emergenti, batteri, muffe, polvere e acari, allergeni e VOC.

Utilizzando un purificatore d'aria in un ristorante per la filtrazione e la purificazione dell'aria, il rischio associato a questi contaminanti aerotrasportati (in particolare l'infezione incrociata da parte di agenti patogeni presenti negli aerosol) viene sostanzialmente ridotto. Di conseguenza, clienti, ospiti e personale sono protetti da malattie, inquinamento da polveri sottili e inquinamento chimico (VOC).

Garantire ambienti di lavoro più sicuri per il personale

L'eliminazione dei contaminanti presenti nell'aria respirabile del ristorante attraverso la filtrazione e la purificazione dell'aria può avere un impatto positivo sul personale e sui professionisti del settore. Fornendo continuamente aria pulita, le condizioni di lavoro e le prestazioni miglioreranno notevolmente. Proteggere i dipendenti del ristorante dall'inquinamento biologico dell'aria, come batteri, virus, muffe, spore, polvere e acari, aiuta a prevenire gli effetti negativi sulla salute e a mantenerli in buona salute. Sintomi di allergia, i fattori scatenanti degli attacchi d'asma e il rischio di malattie trasmesse dall'aria si riducono grazie alla corretta implementazione di un dispositivo di purificazione dell'aria.

L'Agenzia per la Protezione dell'Ambiente (EPA) raccomanda l'uso di un purificatore d'aria con certificazione HEPA (High Efficient Particulate Air) come metodo efficace per ridurre le infezioni a casa e sul posto di lavoro.¹³. Tuttavia, l'organizzazione sottolinea che non un purificatore d'aria qualsiasi è in grado di eliminare dall'aria malattie di dimensioni ridotte come la SARS-CoV-2. Il dispositivo deve essere ad alte prestazioni, in grado di filtrare il 99,97% delle particelle e degli aerosol estremamente piccoli. I dispositivi di purificazione dell'aria certificati HEPA sono in grado di garantire questo risultato e di mantenere l'aria interna sana.

Numerosi studi hanno dimostrato l'importanza di rimuovere le particelle fini e altri contaminanti dall'aria del luogo di lavoro. Uno studio ha rilevato che la scarsa qualità dell'aria può influire sulla produttività e sulle prestazioni dei dipendenti dal 6 al 9%.¹⁴. Può anche causare sintomi come mal di testa, affaticamento e stanchezzae vertigini, aumentando il tasso di assenteismo e di assenze per malattia nei ristoranti. L'insoddisfazione degli ospiti aumenta anche a causa dell'inquinamento dell'aria interna da particolato fine. Un altro studio condotto dall'Università di Harvard ha dimostrato che l'aumento delle concentrazioni di PM2,5 e di CO2 porta a un deterioramento delle funzioni cognitive e a una riduzione dell'efficienza in molte discipline professionali.¹⁵.

Investire nella purificazione dell'aria interna significa investire nei propri dipendenti e nella propria azienda. I dipendenti che vedono un datore di lavoro che si preoccupa del loro benessere infondono anche fiducia e sicurezza. Questo sentimento si diffonderà tra i nuovi assunti e faciliterà il processo di assunzione nel ristorante.

Aumentare la fiducia dei clienti

L'igiene e il comfort dei ristoranti sono due fattori cruciali che possono fare la differenza nell'esperienza di ristorazione dei clienti. Per questo motivo, la qualità dell'aria interna può avere un impatto enorme sull'immagine della vostra azienda vista dagli ospiti. Potete controllare l'immagine del vostro marchio dimostrando ai clienti che li mettete al primo posto. La trasparenza è fondamentale: i clienti assoceranno il vostro locale a un luogo che si preoccupa della loro salute e del loro benessere attraverso la purificazione dell'aria, migliorando la loro esperienza culinaria. Migliore è l'atmosfera del vostro ristorante, più incoraggerete gli ospiti a tornare!

Come scegliere un purificatore d'aria per ristoranti?

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Quando si cerca un purificatore d'aria da installare in un ristorante, è necessario tenere a mente alcuni aspetti.

Dimensionare correttamente il dispositivo

I dispositivi di purificazione dell'aria sono realizzati per purificare l'aria in una stanza di un determinato volume. Assicuratevi di acquistare un dispositivo in grado di fornire un filtraggio dell'aria completo per le dimensioni della vostra area. Noi di Eoleaf consigliamo il nostro AltaPur 700 per i ristoranti e le sale da pranzo più grandi. Per ambienti di medie dimensioni come la cucina, il nostro TeraPur 600 è adatto. Se si installa un purificatore d'aria in una stanza più piccola del ristorante, come un bagno, il nostro dispositivo NeoPur 400 è la scelta migliore.

Considerate i cambi d'aria all'ora (ACH) e il tasso di erogazione di aria pulita (CADR) del dispositivo.

Entrambi i parametri sono importanti per determinare se il purificatore d'aria è in grado di trattare lo spazio del ristorante, soprattutto quando si tratta di rimuovere gli aerosol dall'aria. L'ACH indica quante volte all'ora l'aria di un'area viene sostituita con aria purificata. Il Centro per il controllo delle malattie (CDC) raccomanda un purificatore d'aria con un ACH di almeno 6-12 volte. Il CADR, invece, determina il volume di aria pulita diffusa all'ora. Consente di sapere quale area può essere trattata correttamente dal dispositivo di filtrazione dell'aria.

Assicuratevi che il vostro purificatore d'aria abbia i filtri giusti

Per combattere l'inquinamento da particelle fini, è essenziale un filtro certificato HEPA. Per i COV, le tecnologie a carbone attivo e di fotocatalisi sono ideali. Per gli agenti patogeni e gli aerosol, è necessario un filtro certificato HEPA e una tecnologia di sterilizzazione UVC (i due funzionano meglio insieme). Per odori sgradevoli (ad esempio, odori provenienti dalla cucina del ristorante o dal fumo). fumo odori di fumo provenienti dai dipendenti o dai clienti che fumano all'esterno), la filtrazione a carboni attivi è l'unica tecnologia in grado di eliminarli dall'aria. Ancora meglio: scegliete un dispositivo che contenga tutti questi tipi di tecnologia, come quelli offerti da Eoleaf! Combatte i contaminanti e gli odori tutti insieme.

Assicuratevi che non sia troppo rumoroso

Un purificatore d'aria silenzioso è l'ideale nella sala da pranzo di un ristorante. In questo modo, i clienti che si stanno godendo una serata romantica non saranno disturbati.

Considerare l'estetica e le caratteristiche del purificatore d'aria

Il purificatore d'aria del vostro ristorante dovrebbe essere in grado di integrarsi con qualsiasi motivo! Scegliete un purificatore d'aria dal design moderno, elegante e di basso profilo. La discrezione è la cosa migliore in una sala da pranzo. Inoltre, alcune caratteristiche sono comode, come le maniglie e le ruote per una facile trasportabilità. Infine, le funzioni intelligenti sono ideali per un ristorante! Un dispositivo ben collegato può semplificarvi la vita. Ad esempio, è possibile impostare una programmazione intelligente per far sì che il dispositivo aumenti la velocità della ventola prima dell'apertura e dopo la chiusura.

Scegliere la durata

Il purificatore d'aria del vostro ristorante dovrà probabilmente funzionare in modo quasi costante. Investite in un dispositivo ad alta capacità, che sia fatto per durare, facile da usare e affidabile. È preferibile scegliere un dispositivo con filtri di alta qualità che devono essere sostituiti solo una volta all'anno (come quelli di Eoleaf!).

Per maggiori informazioni su come scegliere correttamente un purificatore d'aria, consultate la nostra approfondita Guida all'acquisto. Inoltre, non esitate a contattare il nostro team di esperti in purificazione dell'aria per qualsiasi domanda o aiuto sul dimensionamento del vostro progetto.

Risorse

¹ L'ONU dichiara l'ambiente sano - compresa l'aria pulita - un diritto umano. Coalizione per il clima e l'aria pulita. (2022, 2 agosto). https://www.ccacoalition.org/news/un-declares-healthy-environment-including-clean-air-human-right

² Wallace, L. A., Pellizzari, E. D., Hartwell, T. D., Whitmore, R., Sparacino, C., & Zelon, H. (1986). Studio sulla metodologia di valutazione dell'esposizione totale (team): Esposizioni personali, relazioni indoor-outdoor e livelli respiratori di composti organici volatili nel New Jersey. Environment International, 12(1-4), 369-387. https://doi.org/10.1016/0160-4120(86)90051-6

³ Soluzioni professionali per la qualità dell'aria interna di ristoranti e bar. NatéoSanté. (2023, 29 marzo). https://www.nateosante.com/en/business-solutions/air-purifier/hospitality-catering-tourism/restaurants-bars-cafes/

⁴ Chang HS, Capuozzo B, Okumus B, Cho M. Perché la pulizia invisibile dei ristoranti è importante durante il COVID-19: Un caso di studio sulla qualità dell'aria interna di un ristorante a cucina aperta. Int J Hosp Manag. 2021 Apr;94:102854. doi: 10.1016/j.ijhm.2020.102854. Pubblicato il 14 gennaio 2021. PMID: 33776189; PMCID: PMC7979638.

⁵ Long CM, Suh HH, Koutrakis P. Characterization of indoor particle sources using continuous mass and size monitors. J Air Waste Manag Assoc. 2000 Jul;50(7):1236-50. doi: 10.1080/10473289.2000.10464154. PMID: 10939216.

⁶ Buonanno G, Stabile L, Morawska L. Esposizione personale alle particelle ultrafini: l'influenza dei modelli di attività temporale. Sci Total Environ. 2014 Jan 15;468-469:903-7. doi: 10.1016/j.scitotenv.2013.09.016. Pubblicato il 28 settembre 2013. PMID: 24080417.

⁷ Taner S, Pekey B, Pekey H. Il particolato fine nell'aria interna dei ristoranti di barbecue: composizioni elementari, fonti e rischi per la salute. Sci Total Environ. 2013 Jun 1;454-455:79-87. doi: 10.1016/j.scitotenv.2013.03.018. Pubblicato il 28 marzo 2013. PMID: 23542481.

⁸ Gysel N, Welch WA, Chen CL, Dixit P, Cocker DR 3rd, Karavalakis G. Emissioni di particolato e inquinanti gassosi tossici per l'aria da operazioni commerciali di cottura della carne. J Environ Sci (China). 2018 Mar;65:162-170. doi: 10.1016/j.jes.2017.03.022. Epub 2017 Mar 27. PMID: 29548387.

⁹ Wang, Y., Wang, H., Tan, Y., Liu, J., Wang, K., Ji, W., Sun, L., Yu, X., Zhao, J., Xu, B., & Xiong, J. (2021). Misurazione dei parametri chiave delle emissioni di COV dai mobili in legno e impatto della temperatura. Atmospheric Environment, 259, 118510. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1352231021003319

¹⁰ Gobierno de España. (2020, 18 novembre). Ministerio de Sanidad. Valutazione del rischio di trasmissione della SARS-CoV-2 tramite aerosol ambientale. Metodi di prevenzione e raccomandazioni. https://www.sanidad.gob.es/en/profesionales/saludPublica/ccayes/alertasActual/nCov/documentos/COVID19_Aerosoles.pdf

¹¹ Gozlan, M. (2020, 13 settembre). COVID-19: Secondo uno studio, la frequentazione di ristoranti e bar comporta un rischio di infezione. https://www.lemonde.fr/blog/realitesbiomedicales/2020/09/13/covid-19-selon-une-etude-la-frequentation-des-restaurants-et-bars-est-une-situation-a-risque-dinfection/

¹² Purificatori d'aria commerciali per ristoranti e hotel. Airinspace. (2023). https://www.airinspace.com/en/secteurs/hospitality/

¹³ Agenzia per la protezione dell'ambiente. (2023, 25 aprile). Depuratori d'aria, filtri HVAC e Coronavirus (COVID-19). EPA. https://www.epa.gov/coronavirus/air-cleaners-hvac-filters-and-coronavirus-covid-19

¹⁴ Wyon DP. Gli effetti della qualità dell'aria interna sulle prestazioni e sulla produttività. Indoor Air. 2004;14 Suppl 7:92-101. doi: 10.1111/j.1600-0668.2004.00278.x. PMID: 15330777.

¹⁵ Università di Harvard. (2021, 9 settembre). La qualità dell'aria negli uffici può influenzare la cognizione e la produttività dei dipendenti. Notizie della Scuola di sanità pubblica T.H. Chan. https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/office-air-quality-may-affect-employees-cognition-productivity/